Autour Du Goulot

Les cocktails de la catégorie des « sours » font partie des plus anciens et des plus appréciés dans le monde des spiritueux. Leur combinaison simple, mais raffinée, de spiritueux, de jus de citron, de sucre et parfois de blanc d’œuf, en fait une boisson à la fois rafraîchissante et sophistiquée. Dans cet article, nous allons explorer l’histoire du Whisky Sour.

Les Cocktails « Sours » : Une Définition Classique

Les « sours » sont des cocktails courts (short drinks) généralement préparés au shaker et servis sans glaçons. Leur recette de base repose sur trois ingrédients principaux : un spiritueux, du jus de citron, et du sucre. Cette combinaison de saveurs acides et sucrées crée un équilibre parfait, relevé par une onctuosité apportée par l’ajout de blanc d’œuf, qui donne au cocktail une texture mousseuse.

Les Ingrédients Clés :

• Spiritueux : La base du cocktail, qui peut varier selon les goûts.
• Jus de citron : Apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer la boisson.
• Sucre : Adoucit l’acidité et harmonise les saveurs.
• Blanc d’œuf (optionnel) : Utilisé pour sa texture crémeuse, il est souvent au centre des débats entre puristes et innovateurs.

L’histoire des Cocktails Sours : Entre Mythe et Réalité

L’origine des cocktails « sours », et plus particulièrement du Whisky Sour, est entourée de mystères et de récits contradictoires. Deux théories principales dominent l’histoire de ce cocktail emblématique.

L’Origine Chilienne : Le Mythe de Mr Stubb

Selon une légende populaire, le Whisky Sour aurait été créé en 1872 par un aventurier britannique nommé Mr Stubb, qui ouvrit un bar à Iquique, au Chili. Il aurait assemblé du whisky classique avec du « limon de pica », un agrume local, donnant naissance à ce cocktail mythique. Cette version est notamment relayée par un journal local, « El Comercio de Iquique », et reprise par l’Universidad de Cuyo en Argentine en 1962.

Une Origine plus Ancienne : Le Remède contre le Scorbut

Cependant, la véritable origine du Whisky Sour semble être bien plus ancienne, remontant aux pratiques de la marine britannique. Entre le XVIe et le XXe siècle, les marins souffraient fréquemment du scorbut, une maladie causée par une carence en vitamine C. Le médecin écossais James Lind découvrit que le citron était un remède efficace contre cette maladie. C’est ainsi que la Royal Navy commença à préparer des boissons à base de spiritueux (comme le gin ou le brandy) et de jus de citron pour protéger les équipages lors des longs voyages en mer.

Certains historiens suggèrent même que l’idée d’utiliser des agrumes pour lutter contre le scorbut remonte encore plus loin. Au XVIIe siècle, lorsque John Woodall, un médecin de la British East India Company, recommanda cette pratique avant même que les propriétés de la vitamine C soient scientifiquement prouvées.

L’Évolution du Whisky Sour : Le Débat sur le Blanc d’Œuf

L’ajout de blanc d’œuf au Whisky Sour n’apparaît qu’au début des années 1920. Cet ingrédient divise encore aujourd’hui les amateurs de ce cocktail. Certains apprécient la texture mousseuse et crémeuse qu’il apporte, tandis que d’autres préfèrent une version plus traditionnelle, sans blanc d’œuf.

Recette du Whisky Sour

Passons à la pratique avec une recette classique de Whisky Sour, que vous pourrez facilement reproduire chez vous.

Ingrédients :

• 5 cl de whisky (blended pour une version classique, ou tourbé pour plus d’originalité)
• 2 cl de jus de citron frais
• 1 cl de sirop de sucre simple
• 1 blanc d’œuf (facultatif)

Préparation :

1. Préparation des Ingrédients : Versez le whisky, le jus de citron, le sirop de sucre et le blanc d’œuf (si utilisé) dans un shaker rempli de glaçons.
2. Shaker Énergiquement : Secouez énergiquement pendant environ 10 secondes pour bien mélanger les ingrédients et créer une texture onctueuse si vous avez utilisé du blanc d’œuf.
3. Servir Sans Glaçons : Versez le mélange dans un verre sans glaçons. Pour un résultat optimal, utilisez un verre à pied de type Nick and Nora ou un petit verre à vin.

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